Caratteristiche olio extravergine
Olio extravergine
I benefici dell'olio di oliva
L'olio di oliva, ma non altri grassi, riduce il rischio di mortalità del 23%
L'olio di oliva, ma non altri grassi, riduce il rischio di ictus del 40% e il rischio di infarto del miocardiodel 20%
L'olio di oliva o il suo componente acido oleico, ma non altri grassi, riducono il rischio di mortalità per malattie cardio vascolari del 13%
L'olio di oliva è un grasso vegetale estratto dalle olive, il frutto dell'olivo (Olea europaea L.). Si distingue per il suo colore giallo-verde, il sapore fruttato e l'aroma caratteristico.
Composizione:
* Grassi: L'olio di oliva è composto per il 99% da grassi, principalmente trigliceridi. Gli acidi grassi più rappresentati sono:
* Acido oleico: Un acido grasso monoinsaturo, considerato "buono" perché contribuisce a ridurre il colesterolo LDL ("cattivo") e ad aumentare il colesterolo HDL ("buono").
* Acidi grassi polinsaturi: In minor quantità, troviamo acido linoleico e acido alfa-linolenico, importanti per la salute del sistema cardiovascolare e cerebrale.
* Grassi saturi: In quantità limitata, troviamo acido palmitico e acido stearico.
* Polifenoli: Sostanze antiossidanti che combattono i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni.
* Vitamine: L'olio di oliva è ricco di vitamina E, una vitamina liposolubile con proprietà antiossidanti, e di vitamina K, importante per la coagulazione del sangue.
* Minerali: L'olio di oliva contiene potassio, calcio, fosforo e ferro.
Tipi di olio di oliva:
* Olio extravergine di oliva (EVO): È la spremuta delle olive senza l'utilizzo di solventi chimici o alte temperature. Ha un'acidità inferiore a 0,8% e un gusto e un aroma intensi.
* Olio di oliva vergine: È ottenuto con metodi di spremitura simili all'olio EVO, ma ha un'acidità compresa tra 0,8% e 1,5%.
* Olio di oliva raffinato: Viene estratto dalle olive con solventi chimici e sottoposto ad un processo di raffinazione per eliminare l'acidità e il gusto forte.
* Olio di sansa di oliva: È ottenuto dalla sansa, la residuo della spremitura delle olive. Ha un colore più scuro e un sapore più forte rispetto all'olio EVO.
Proprietà benefiche:
* Salute del cuore: L'olio di oliva aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari grazie al suo contenuto di acidi grassi monoinsaturi e polifenoli.
* Funzione cognitiva: L'olio di oliva può migliorare la memoria e la funzione cognitiva grazie alla sua azione antiossidante e alla sua capacità di ridurre l'infiammazione.
* Prevenzione del cancro: I polifenoli contenuti nell'olio di oliva possono aiutare a proteggere dalle cellule tumorali.
* Salute delle ossa: L'olio di oliva aiuta ad aumentare l'assorbimento del calcio, importante per la salute delle ossa.
* Digestione: L'olio di oliva può aiutare a migliorare la digestione e a ridurre il rischio di stitichezza.
Utilizzi:
* Condimento a crudo: L'olio EVO è ideale per condire insalate, verdure, pesce e carne.
* Cottura: L'olio di oliva può essere utilizzato per cucinare a fuoco moderato, grazie al suo alto punto di fumo.
* Cosmesi: L'olio di oliva può essere utilizzato per idratare la pelle e i capelli.
L'olio di oliva è un alimento prezioso con numerose proprietà benefiche per la salute. È un elemento chiave della dieta mediterranea e dovrebbe essere consumato regolarmente come parte di una dieta sana ed equilibrata.